材料:小麥、玉米、無黴爛變質的紅薯作原料。
方法步驟:
1、育芽:将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐内。經過4天後,待麥粒長出二葉包心時,将其切成碎段,且越碎越好。;
2、蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝幹,置于大飯鍋或蒸籠内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃到50℃;
3、發酵:将晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵6小時,再裝入布袋内,紮牢袋口;
4、壓榨:将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
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