1、黃豆醬是以黃豆為原料,黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵制成;黃豆醬可以用于烹制各種菜肴,也是制作炸醬面的傳統選擇。
2、黃醬是黃豆做的.成熟的黃醬色紅褐,鮮豔而有光澤,有醬香及酯香,鹹淡适口,不酸、苦,無其它異味,粘稠适度,無黴花。
3、豆豉以大豆或黃豆為主要原料,豆豉以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質 ,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
4、豆瓣醬是将蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋内煮爛、發酵,并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味。
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