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啤酒是如何形成的

知識 更新时间:2024-07-18 18:31:18

  啤酒一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2~3天,讓它們慢慢地“胖”起來,再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”裡,幾天之後,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地“爬進”麥粒裡,把貯存在麥粒裡的澱粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接着,麥芽就被運去加溫烘幹。根據啤酒種類的不同要求,麥芽烘幹有低溫幹燥(做淺色啤酒用),也有高溫幹煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的幹燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好後,按發酵類型的要求迅速冷卻到适當的溫度,再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋,接入啤酒酵母進行發酵。

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