蛋撻烤完要立即取出,烤好的蛋撻不馬上從烤箱拿出來,會導緻過度烘烤,過度烘烤撻芯會幹扁,水分不足,反而不爽滑了。烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,内層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
烤蛋撻先要把烤箱預熱,預熱時調到200度,預熱時間兩三分鐘即可。如果預熱時間不足,烤箱裡面的溫度沒有達到,烤出來的味道不好,預熱時間太久會影響烤箱的使用時間和壽命。
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