步驟如下:
1、将雞蛋煮熟剝皮,在鍋裡鋪小蔥,姜片,防雞蛋粘鍋底,先放老抽(上色),後放生抽(入味),老抽比生抽多些,使雞蛋上都沾上;
2、放水,讓水沒過雞蛋,大火将水燒開,轉小火煮30分鐘;
3、放入冰糖至熔解,撈出晾涼,讓雞蛋熱脹冷縮,晾涼的蛋也會比剛出鍋時色更重些;
4、再放鍋裡煮30分鐘後撈出晾涼,如此重複3次,讓雞蛋有彈性即可。
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