鲳魚宜選擇身體扁平,魚肉有彈性,表面有銀白色光澤,鰓色鮮紅,魚鱗完整者為佳。如果鲳魚魚鰓呈現暗紅色,則說明魚存放時間長,不宜購買。
冷凍鲳魚解凍後,如果肌肉彈性差,聞之有臭味的為變質冷凍魚。貯存過久的凍魚,頭部有褐色斑點,腹部變黃,說明已經變質。此外,購買回家的冷凍魚應立即食用,不要放入冰箱二次冷凍。
保存方法:保存鲳魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存是将鲳魚表面擦幹水分,放入保鮮袋,冷藏一般可保鮮5天,冷凍可保鮮3個月左右。
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