1、刀削面。制法特别,采用鋼刀片飛速削面。所削出的面狀如柳葉,既薄,又細,且烹煮之後,面外筋内軟,配以各種葷素菜,可澆可炒,美味如一,爽口宜人。
2、擀面。面的具體做法可選性較強,制法非常簡單,且不失美味。與炒菜相宜,可稱為“幹面”。與菜湯相宜,可稱為“湯面”。
3、拉面。面條柔軟,但不失筋道,且上湯之後面條更顯光滑、爽口,味道鮮美。
4、擦面。制法特别,乃用面劑壓在扁眼擦子上所成。這種方法制成的面細、嫩、薄,易于消化。
5、莜面。營養價值極高,其脂肪含量是小麥、大米、高粱、荞麥、黃米這六種糧食的6倍,釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
6、扯面 。扯面是關中地區的傳統面食小吃。制作時先将面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,然後手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食成的。
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