袋裝大黃花魚的做法:
材料:大黃魚500克、面包100克、雞蛋清60克、花生油60克、大蔥15克、姜8克、花椒1克、花椒粉1克、醬油30克、料酒20克、鹽4克、味精2克。
1、 将魚去掉鱗、鰓,用兩根筷子從魚的口腔絞出内髒,沖洗幹淨,放在案闆上。
2、 魚兩面用刀剞直刀刀紋,放在盤内,加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段,腌漬約10多分鐘後,揀去蔥、姜、花椒。
3、 雞蛋清放在碗内,調勻成液。
4、 面包去皮,搓成渣粒,将鍋架在火上,加入花生油燒至六七成熱,将裹勻蛋清液并蘸上面包渣的魚下入油内初炸,炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油。
5、 待鍋内油溫升高至八成以上沸熱時,再将魚投入複炸片刻,炸至外皮酥脆,呈金黃色時撈出,控淨餘油,放在魚盤内,撒上花椒粉即成。
注意食物相克:
1、黃魚不能與中藥荊芥同食,吃魚前後忌喝茶,不宜與荞麥同食。
2、雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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