材料:扁魚一條、小米辣5個、蒜5粒、姜1塊、花椒1把、香菜2根、酸蘿蔔5片、鹽适量。
步驟:1.将扁魚洗幹淨,再在肚子中與魚面上抹少量鹽,腌漬5分鐘,肚子中放2片姜,魚頭中放1片姜;
2、熱鍋冷油調中火,用鏟子擠壓大姜片擦鍋,使魚不會沾鍋;
3、燒到姜片開始卷皮發黃時,調小火放花椒,煸炒至出現香味;
4、調中火後将魚放入鍋中,用手移動鍋,先煎魚尾、再煎魚頭、再煎魚中間,煎到魚邊泛黃,晃動鍋看魚能不能脫鍋,不能脫鍋的地方再用火煎一段時間;
5、待魚完全可以在鍋裡移動,再翻面煎,煎好後裝盤備用;
6、除了香菜外,所有調料用油翻炒;
7、加鹽和醬油,再加水調汁。
8、将魚放入鍋中煮,用鏟子将湯汁澆到魚身上,小煮一段時間後裝盤即可。
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