葡萄糖通過細胞質的的酶催化為兩分子丙酮酸。
葡萄糖,又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖,甚至簡稱為葡糖,是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖,它是一種多羟基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體,有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
丙酮酸,原稱焦性葡萄酸,是參與整個生物體基本代謝的中間産物之一。在空氣中顔色變暗。加熱時緩慢聚合,富有反應性,容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應,參與生物體的糖代謝、膠質、氨基酸、蛋白質等的生化合成、代謝、醇的發酵等。
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