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為什麼葡萄是酸的

知識 更新时间:2024-10-13 11:35:01

  一是葡萄“采生”現象突出,不成熟的葡萄就采下來賣,葡萄自然是酸的。二是天氣因素,日夜溫差小,白天最高溫度又低,光照不足,光合作用低下,既不利于葡萄果實糖分的積累,又不利于葡萄的着色。高溫才能脫酸。隻有經過炎熱的天氣以後,成熟葡萄的酸味才能消除。三是最主要的原因,就是葡萄的本身,葡萄果實中存在大量的酒石酸和蘋果酸,它們合起來占總酸含量的90%,此外還含有檸檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、對香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、鄰羟基甲酸、原兒茶酸、沒食子酸、香草酸、紫丁香苷和并沒食子酸等。這些酸決定它有一定的酸味,當然酸味的大小由于品種的不同而不同。

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