1、火腿、老姜洗淨、去皮後切成大薄片備用,不要切的太小,但愈薄愈妙,大小以能放進魚頭内為準,火腿要削掉黑色的外皮;
2、将魚頭收拾幹淨後輕輕切開,這是一個關鍵的步驟,要将魚頭切開,但要注意不要把魚腦弄到外面,魚頭切開後放入火腿和老姜片,一片火腿、一片老姜,中間可以根據個人口味加一點精鹽和胡椒粉調味;
3、待油鍋燒開後将魚頭放入鍋内煎5分鐘左右,待魚頭表皮發黃加入排骨湯慢火炖15分鐘,鍋内水以沒過魚頭一個中指指節為宜;
4、加入白蘿蔔再慢火炖10分鐘;
5、加入切好的白菜片以及各種調料慢火炖10分鐘;
6、加入豆腐皮慢炖5分鐘後放入少許水澱粉,快火炖5分鐘後撒入香菜末,關火悶上1分鐘後就可以出鍋了
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