1、大壇子有足夠的水,可以控制發酵沒那麼快,發酵太快壇内升溫大,壇子大也不容易受外界溫度的影響,壇子的溫度穩定,你的菜才不會壞。
2、壇子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純堿泡,一定要純堿,超市有賣的。然後把壇子洗幹淨,灌滿自來水,倒一包鹽,蓋上泡一兩天。菜梗加純堿泡10分鐘,透幹淨,裝菜的盆也保證無油。
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的,因為煮開的水已經殺掉了裡面的細菌了,或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉,不然洗的時候進去生水腌的時,很容易壞掉。
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