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焯水過的肉可以用涼水沖嗎

知識 更新时间:2025-01-19 15:07:04

用溫水焯過了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉會收緊,不易煮爛的肉最好不要用熱水焯水,營養都焯跑了。怕洗不幹淨不衛生的話,用溫水洗。焯水,就是将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。

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