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宮保菜有很多種,如宮保雞丁、宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐等,我唯獨喜歡宮保蝦球,肉質嫩滑,辣而不燥,風味獨特,而且做法簡單。
下面給大家介紹詳細步驟,感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材:大蝦
輔料:大蔥白、麻椒、幹辣椒、幹澱粉、花生米
調料:食鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉、生抽、陳醋
【宮保蝦球】—— 麻辣鮮香
1.下面準備食材
準備大蝦500克,把蝦頭切掉,在蝦背上劃一刀,方便入味,剔除蝦線,剝掉蝦殼。
把蝦仁取出來,放入清水中,抓洗幹淨,擠幹蝦仁上的水分,放入盆中準備腌制。
2.下面把蝦腌制一下
加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,抓拌均勻。
打入半個蛋清,蛋清不用太多,蝦仁入鍋後會有多餘的蛋白,影響菜品的外觀。
再撒入一小把幹澱粉,再次拌勻後腌制10分鐘,澱粉能夠鎖住蝦仁的水分,保持鮮嫩的口感。
3.下面準備輔料
準備麻椒一小把,幹辣椒一小把,油炸花生米100克備用。
準備大蔥白一段,切成蔥圈備用。
4.下面準備一下料汁
盆中加入食鹽1克,白糖10克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,陳醋5克,再加入少許水澱粉,攪拌均勻備用。
5.下面把蝦仁炸制一下
鍋内燒油,油溫升至五成熱時起鍋,把蝦仁倒入鍋中,利用餘熱把蝦仁炸定型,蝦仁剛剛變紅時倒出控油。
6.下面開始烹饪
鍋内留底油,油燒熱以後,倒入麻椒,幹辣椒,開小火翻炒出香辣味,把控過油的蝦仁放入鍋中,倒入料汁、蔥花和花生米,轉大火快速翻炒入味後即可出鍋裝盤。
這是一道急火快炒的菜,要提前備好料汁,快速下鍋,減少蝦在鍋中的時間,否則蝦仁會變硬,影響口感。
好了,一道麻辣香嫩的宮保蝦球就做好了。
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