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求菌類火鍋底料的制作方法

知識 更新时间:2025-02-24 05:25:39

  幹辣椒用溫水泡20分鐘。把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘。姜蒜切成末備用泡軟的香料瀝幹。用料理機粗略地打碎,呈木屑狀。泡軟的辣椒也用料理機打碎,做成糍粑海椒備用。将郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。将500毫升油全部倒入鍋内,再将之前打碎的幹香料倒進去。冷鍋冷油開小火,慢熬約15到20分鐘。等香料都變得焦黃幹燥時,用濾網将熬好的香料油過濾到另一口鍋内。在加入姜蒜末,幹花椒,一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制。15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快幹時加入炸幹的香料碎繼續炒制5到10分鐘即可。

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