蚝油是一種常見的食品增鮮劑,蚝油是由牡蛎提取而成的,因此含有豐富的營養物質,尤其是多鋅元素,蚝油是需要高溫才能把營養物質揮發出來,但是蚝油如果長時間在鍋裡,不斷的加熱會破壞其中的物質,使蚝油不僅不增鮮,反而營養會流失,香味散失,一般在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。
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