粘闆工作是負責吃放菜肴的編排、搭配和拼擺,确保廚房菜品順暢和菜品質量,工作内容指揮和配質一切宴會的自助餐,菜式的主崗随整個廚房的日常生産計劃。粘闆工作崗位還需要熟悉各種原料的産地,旺淡季原材料的起貨成率随時和上級溝通變換菜式的品種,有計劃的保管和使用原料,掌管新舊貨源的先用後用,同餐廳前台的密切聯系。
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