小麥的營養含量更高。
小麥營養成分:小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分,還有一種尿囊素的成分。此外,小麥胚芽裡還富含食物纖維和維生素E,心髒少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
水稻營養成分:水稻約含75%以上的澱粉,8%左右的蛋白質,0.5至1%的脂肪。尚含有少量B族維生素。維生素的含量因稻子的種類和種植地點而異。還含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸和蘋果酸等多種有機酸,葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖。
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