臭鳜魚臭是因為要将魚放入木桶内發酵,做熟後吃起來沒有一點臭味,肉質反而比新鮮的鳜魚更加鮮香嫩滑。
臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鳜魚的本味原汁。
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