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什麼是翻面發酵

知識 更新时间:2025-01-08 23:44:13

  翻面發酵技術:翻面,是指面團發酵到一定時間後,用手拍擊發酵中的面團,或将四周面團提向中間,使一部分二氧化碳氣體放出,縮減面團體積。

  翻面的目的在于:充入新鮮空氣,促進酵母發酵;促進面筋擴展,增加氣體保留性,加速面團膨脹;使面團溫度一緻,發

  酵均勻。

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