炖雞的時間一般1小時左右就可以了,時間再長營養成分反而會逐漸降低。炖雞湯的時間再長,雞肉中的營養成分也隻有5%-10%溶解在湯裡,大部分營養還留在雞肉中,1-1.5個小時就比較合适,既能保證雞肉熟了,也能保證口感和雞湯的營養。
炖雞湯的鮮雞買回來後,應該在冰箱冷凍室裡放3-4個小時再取出,然後解凍炖湯,這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。
炖雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味,鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也炖不爛,所以鹽和别的調味品一定要在雞湯已炖好時放,中途不揭蓋,這樣做出來的雞湯鮮味更濃。
冬天炖雞湯可以用生姜、枸杞、人參一起炖比較好,營養價值更高。
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