方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟與調味的面條硬化,并壓制成塊狀。食用前以熱水沖泡,用熱水溶解棕榈油,并将面條加熱泡軟,數分鐘内便可食用。
棕榈油的主要成分是飽和脂肪酸,在室溫下為固态。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化,但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕榈油氧化,廠商還會添加維生素e作為抗氧化劑。
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