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為什麼放鹽在熱油裡油就不會炸

知識 更新时间:2025-02-26 13:29:35

  1、鹽應該是充當沸石的作用,做蒸餾的化學實驗時為防止暴沸就要加入沸石;

  2、炒菜時,鍋和油的熱度一般是在160攝氏度至200攝氏度左右,這時候放入加工的材料,尤其是帶水的菜品,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入200度的高溫中。少量的水進入了多量的高溫的油裡,水便爆發性地汽化、蒸發,這樣,周圍的油就會被帶得飛濺起來。 而在熱油裡放鹽,鹽在融化時,會從周圍吸取大量的熱量,會使油溫降低。

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