1、金屬味和老鼠味。
在釀酒過程中或在木桶儲存和入瓶時,受到金屬的污染,酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顔色加深,酒中有茶色沉澱物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平闆如醋酸,是細菌感染的迹象,這種細菌通常隻感染木桶中的酒。
2、臭雞蛋和橡皮味。
這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡,如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。隻要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞,還刺激鼻喉,但二氧化硫作為防腐劑還是很常見,也用它來清洗橡木桶和瓶子,不少年輕的酒裡都有一點這種味,不過無害,一般倒杯後很快就散去了。
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