葡萄皮具有卓越的保水性能,所以需要各種“促幹劑”幫助脫水的。世界各地開發了不同的“促幹劑”。比如中國科技人員開發的促幹劑含有氫氧化鉀、碳酸鈉、乳化劑等成分,而美國加州有用熱堿水來“促幹”的。葡萄用促幹劑水溶液浸泡之後,再用清水洗過,殘留量非常少,而且它們本身也沒有毒害。
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