制作醬油的原料中含水,所以醬油是可溶于水的。
醬油是用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生産中以大豆為主;澱粉質原料普遍采用小麥及麸皮,也有以碎米和玉米代用,傳統生産中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!