牛肩部的肉,是僅次于裡脊的高檔肉,很嫩可以制作牛排。
1、牛上腦:指的是肉牛後頸部位的肉,位于頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦。
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