面皮發硬是應為發酵的時候沒有發好,或者是揉面的力度和時間不夠。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
發面,是在面食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發面的曆史已有5000年了。
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