低溫烘培的溫度是:攝氏120到130度,它是利用低溫加延長烘培時間來烘培食物,它比高溫烘焙好,尤其是澱粉類食物會更加健康。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類産品制作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉産生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
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