制作食材:豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程:
将豬蹄刮毛洗淨,小絨毛可以用火燒掉,剁去爪尖劈成兩半,然後剁成小塊。将豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,水燒開後撈起豬蹄,除去血水和油沫,姜切厚片、大蔥切段待用,胡蘿蔔切滾刀塊;鍋裡放入少許油燒熱,放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,并用中火或大火不斷的翻炒,越炒顔色越深,越牢固,即使再煮也是不會掉色的。提前将續煮鍋内鍋裡的水燒開,放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以及調料,大火燒開後提起内鍋放入離火續煮鍋的外鍋,等40分鐘後即可。
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