酵母菌是單細胞真核微生物,形态通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等,比細菌的單細胞個體要大得多,一般為1~5或5~20微米。酵母菌無鞭毛,不能遊動。
酵母菌屬于高等微生物的真菌類,具有典型的真核細胞結構,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等,有的還具有微體。
在有氧和無氧環境下都能生存,屬于兼性厭氧菌。酵母無害,容易生長,空氣中、土壤中、水中、動物體内都存在酵母。
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