腌制臘八蒜不一定要用米醋,但用米醋腌制出來的口感最佳。臘八蒜是臘八節的傳統美食之一。臘八蒜是用醋腌制的蒜,成品顔色翠綠,口味偏酸微辣。泡“臘八蒜”的方法很簡單。将蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啟封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,是吃餃子的最佳佐料。要想泡制出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出來,别看瓣大但口感不脆。泡制臘八蒜最好用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣适度,香氣濃而微甜。泡臘八蒜要放在低溫的地方。
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