做肉丸需要用的材料有:豬後腿肉,蔥、姜、鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉均适量;
肉丸的做法如下:
1、蔥姜切細,泡入水中,攪拌成蔥姜水;
2、豬肉洗淨後剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠;
3、鍋内熱油,五成熱時,改中小火,将肉餡做成小丸子下鍋,炸至外表微黃打撈出鍋;
4、等到所有的小丸子都做好後,将火改成中大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子,複炸至外表成金黃色,撈出瀝油;
5、取小碗,放醬油、糖、醋、和水澱粉,調勻;
6、鍋内留少許油,倒入丸子,然後倒入制備好的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。
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