1、利用斐林試劑:斐林試劑由質量濃度為0.1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0.05g/mL的硫酸銅溶液配制而成,二者混合後,立即生成淡藍色的Cu(OH)2沉澱.Cu(OH)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下,能夠生成磚紅色的Cu2O沉澱,而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。用斐林試劑鑒定還原糖時,溶液的顔色變化過程為:淺藍色→→棕色→磚紅色(沉澱).
2、 據糖類是否含有醛基鑒别:麥芽糖含有醛基會發生銀鏡反應,蔗糖不含醛基,可以用銀氨溶液及水浴加熱檢驗,有出現光亮的銀鏡的是麥芽糖,沒現象的是蔗糖。還可以用新制的氫氧化銅懸濁液,加熱,有磚紅色沉澱的是麥芽糖,無現象的是蔗糖。
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