飲食小知識：抗性澱粉是個啥？
很多減肥人士聽說過抗性澱粉，這種澱粉在胃和小腸内不吸收，在大腸内由細菌發酵。也就是能夠讓您“食物穿腸過，苗條身上留”！
今天我們來認識一下抗性澱粉是什麼。
抗性澱粉（RS）一般有5種食物來源。
RS1：這種我們最推薦，來源于全谷類食物。這類食物一般除了抗性澱粉，還有很豐富的各種維生素和保健成分。
RS2：來源于沒有煮熟的澱粉類食物，例如半生不熟的飯，估計這種食物大家都不想食用。
RS3：來源于曾經煮熟，但後來放涼了回生的澱粉類食物。就好像幹硬的饅頭、冷飯中就有RS3。
RS4：通常來源于工業加工材料，例如酸奶裡的改性澱粉，這類我們在平常的天然食物裡是沒有的。
RS5：來源于與油脂、乳化劑結合的澱粉。例如薯條、油條就有這類抗性澱粉，這類真心不作推薦。
總結而言，RS1來源的食物日常可以換着種類來适量食用；RS3來源的食物雖然相對熱乎乎的澱粉類食物消化速率慢一點，但是也不是可以任意吃，吃多了，該胖還是胖。
另外抗性澱粉多了也不是件好事。因為相對而言，這一類食物比較難消化，吃多了容易脹氣。而且我們吃食物除了滿足口福之欲，很重要的是要吸取食物的營養。太多的抗性澱粉，讓身體得不到足夠的營養供給，也會導緻人體疲倦乏力、臉色發黃。
今日推薦——椰香甜荞飯
材料：
甜荞麥、大米适量（可按1:1比例搭配），椰子水适量（按平時煮飯需要的用水量即可）。
做法：
苦荞米和大米混合淘洗幹淨後，加入适量椰子水，放入電飯煲内煮熟即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
荞麥味甘微酸性寒，具有健脾消積，下氣寬腸，解毒斂瘡的功效。苦荞麥常用來泡茶喝，而甜荞麥則被用來煮飯吃。荞麥雖然是粗糧，但是非常好煮，口感也不硬，煮飯前不用提前浸泡。雖然荞麥有很多品種，但是基本都富含抗性澱粉，所以不需要糾結買什麼産地的。搭配清香的椰子水，煮出來的米飯清香誘人，十分适合日常便秘、口苦等實熱的人群，以及日常應酬較多或者“三高”的人士食用。這是一款老少鹹宜的主食。
小貼士：
椰子水不是椰子奶，是新鮮椰青裡的水，也可以購買超市裡面的罐裝成品。
本期值班醫師：
管桦桦:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊志敏、李賽美教授，善用經方及各種幹預手段辨治各科雜病、亞健康狀态等。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 每日一膳南方号
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