蔬菜中的百合是指百合花的鱗莖。
并不是所有的百合花鱗莖都适于食用。食用百合中的優質種主要是蘭州百合、平陸百合、宜興百合、龍牙百合、麝香百合等。食用百合鱗片肥大,潔白細嫩,無苦味。
百合在中國為名貴蔬菜,百合肉質細膩軟糯、營養價值很高。
由于百合是營養價值高、藥用效果好的保健食品,所以除了作為高檔蔬菜供炒、炸、煮、蒸外,還被加工成飲料、點心、百合幹、百合晶等罐頭食品。其中鮮百合、百合幹、百合粉為出口暢銷特産品。除了食用外,百合也是庭園觀賞花卉。
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