【肉松蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)

配料：

戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克

制作過程：

1、首先制作戚風蛋糕。先将雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。

2、如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀态濃稠，顔色變淺。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀态(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。

6、低筋面粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。

7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。将拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

8、将打蛋器洗幹淨并擦幹以後，開始打發蛋白。将蛋白打發到魚眼泡狀态時，加入1/3的細砂糖。

9、繼續攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終将蛋白打發到濕性發泡的狀态（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。

12、将拌勻的面糊倒入剩餘的蛋白裡。

13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊内部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。

17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。咱自家做的話，當然更推薦用自制沙拉醬啦

18、在蛋糕表面灑滿肉松。

19、在準備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。

20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖繞在錫紙上。擀面杖往後卷，同時将蛋糕卷往前推。

21、一直卷到頭。錫紙都繞在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。

22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。

TIPS：

1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與博客裡以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。用博客裡以前介紹的戚風蛋糕配方來制作這款蛋糕卷，也是完全可以的。

2、這個配方裡添加了泡打粉，如果省略配方裡的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方裡多添加一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模裡，烤出來正好是一個八寸蛋糕。不過時間和溫度需自行調整哈。

3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。

4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28CM的方烤盤。或者用長帝CK25B烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。

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