香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部分為香菇子實體,鮮香菇脫水即成幹香菇,便于運輸保存。
香菇子實體單生、叢生或群生,子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5到1厘米,有時可達20厘米,幼時半球形,後呈扁平至稍扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色,稍厚或厚,細密,具香味。幼時邊緣内卷,有白色或黃白色的絨毛,随着生長而消失。菌蓋下面有菌幕,後破裂,形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反卷,開裂。
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