醪糟會發酸的原因:
變酸是因為釀造時被醋酸杆菌污染,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸,可以用來做菜;拌酒曲一定要在糯米涼透以後,否則熱糯米就會把灰黴菌殺死;檢查是否密封完整,否則會又酸又澀;溫度和時間很重要,溫度過高,間過長,産生的醇就會繼續氧化成酸。
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