1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,腌制8小時至白菜變軟,倒去腌出的水。再将白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用。
4、将魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
6、糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀。
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。
8、拌勻。
9、戴上一次性手套或者套上保鮮袋,将白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)。
10、将抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起,放入幹淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
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