紫色的菜杆叫紅油菜。與廣東菜心是屬于同一變種,為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的變種,一二年生草本植物,是原産中國的特産蔬菜,主要分布在長江流域一帶,以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。
紅菜薹的根系不發達,無明顯的主根。根系入土深度40cm左右,橫向伸展半徑40cm。葉有二種:一種為蓮座葉,是制造營養的器官,多為桃心圓形葉,卵圓形,且有明顯2~3片大裂片和多個小裂片。花薹上着生的葉片稱為薹生葉,薹生葉也為食用部分,薹生葉呈卵圓形或呈披針形,一般細小無裂片,薹生葉柄短以至退化。
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