不用任何東西是不可以發面的,發面除了用面粉之外還應該搭配發酵劑,在合适的條件下,發酵劑在面團中會産生二氧化碳氣體,然後通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口,不加任何東西時面團是無法自發的。發酵劑(starterculture)是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、幹酪、納豆和其他發酵産品生産中的細菌以及其他微生物的培養物,許多微生物都可以作為發酵劑使用,包括乳杆菌屬、微球菌屬、葡萄球菌屬、片球菌屬等。
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