牛癟不是牛的某個部位。牛癟,又被稱為“百草湯”,是黔東南地區獨特的一種食品,制作工序複雜,人們将牛宰殺後,把牛胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋内文火慢熬,煮沸後将液體表面的泡沫過濾後食用。
“牛癟”的制作工序複雜,将牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的内容物,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等,放入鍋内煮沸,文火慢熬,将液體表面的泡沫及雜質除掉,過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以将牛肉放湯中一起煮食,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸着吃。
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