1、看:優質臘味不論包裝、散裝均有明顯的商标、産地、生産日期等标簽内容。産品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質臘味很多是三無産品,一般無标簽内容或含糊不清,色澤灰暗,肥瘦混淆,可能添加了澱粉、色素等填充劑。
2、摸:優質臘味手感幹爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質臘味手摸濕潤、質感浮松、衣肉分離、容易彎曲,受濕變軟發黴、切面肉質松散,有較大空洞。
3、聞:優質臘味切面香氣濃郁、肉香味突出,有強烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味,有的還散發出陳腐酸敗味或化學試劑味。
4、切:用刀切的時候,肉給刀的感覺是松緊合适,即不是那種僵硬,也不是很散。将臘味切片,如果是優質臘肉,紅白分明。如果肉色發紫、肥肉發黃,有可能是死豬的肉做的。
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