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豆腐怎麼做用什麼材料

知識 更新时间:2024-07-24 16:15:32

  1、把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,在石磨盤裡磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了"膠體"溶液。

  2、要使膠體溶液變成豆腐,必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。

  3、用工具擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。

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