炙子指的是用鐵條釘成的鐵闆,燒熱後可以用來炙烤,烤肉多餘的脂肪可以透過縫隙滴走。而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴,如松木或棗木、梨木等果木。烤肉的肉傳統上主要用牛羊肉,多為清真法宰殺。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族,随着清朝滿洲入主中原,烤肉技藝也随之帶入了北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。在北京,炙子烤肉分為“文吃”和“武吃”。文吃即是由師傅在後廚準備好,吃相較為斯文。武吃即是人人圍站在炙子旁,自己取腌好的肉在炙子上烤熟。炙子烤肉的配菜,通常是大蔥/洋蔥和香菜。一同配芝麻燒餅食用。蘸食的小料分幹濕兩種,幹料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻,濕料則是芝麻油、醋。
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