可嘗試以下補救方法:
1、加入砂糖,首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積;
2、濕性發泡,蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時将打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為濕性發泡;
3、硬性發泡,濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度。
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