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燕麥片是壓扁去皮的是嗎

知識 更新时间:2024-12-03 06:46:54

  燕麥片是通過對裸燕麥清理、碾皮、清洗 、甩幹、滅酶熱處理、切粒、汽蒸、壓片、幹燥、冷卻而完成的。燕麥片的做法:

  1、清理:經過多道清理;

  2、 碾皮增白:燕麥麸皮是燕麥的精華,因為大量的可溶性纖維和脂肪在麸皮層,因此,碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮隻需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可;

  3、清洗甩幹:去皮後要清洗幹淨,然後離心甩幹;

  4、滅酶熱處理:燕麥中含有多種酶類,若不進行滅酶處理,燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化;

  5、切粒:燕麥片有整粒壓片和切粒壓片;

  6、汽蒸:其目的有三: 一是進一步滅酶;二是使達到即食的要求;三是使變軟,易于壓片;

  7、壓片:通過雙輥壓片機壓成薄片;

  8、幹燥、冷卻:經壓片後的燕麥需要幹燥将水分降到10%以下,以利于保存。

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