主料:豬闆油、生雞油、蔥、姜。
輔料:大料、草寇、花椒、香葉、白寇、廣東米酒、胡蘿蔔、食用油。
制作步驟:
1、将豬闆油切成厚度為五毫米的薄片,将生雞油切成細絲,将蔥與姜切成細絲放于一旁備用;
2、将胡蘿蔔切成小丁,将蔥、姜、桂皮與白寇放入鍋中,加入胡蘿蔔與少許食用油使用小火加熱兩個小時熬制成料油;
3、準備一口鍋,放入料油加熱至七分熱時,放入豬闆油使用小火加熱至豬闆油融化,待鍋中料油顔色變黃時将鍋中油渣撈出;
4、将生雞油放入碗中,加入少許姜片、大料、花椒和香葉以及廣東米酒攪拌均勻,放入蒸櫃中蒸一個小時後取出;
5、将取出的雞油進行過濾後,将料油、豬闆油以及雞油混合均勻後,即可制成焖鍋醬。
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